安全食用油應該如何選擇?

近日香港市面上出售的 46 種食用油驗出含有致癌物,作為一家之「煮」,我們應該如何選擇?

根據《南華早報》的報導,香港消費者委員會測試市面上 60 種食用油,發現其中有 46 種含有 carcinogen glycidol 致癌物,這種致癌物目前尚未立定安全食用規範。

安全食用油應該如何選擇?

香港消費者委員會測試了 60 種品牌的食用油並發現其中有 46 種含有毒性致癌物 carcinogen glycidol。

根據國際癌症研究機構的分類,glycidol 屬於第 2A 組致癌物,屬於「很可能令人類患癌」的類別。全世界皆未開放此致癌物的安全標準。「這不是第 1 組毒素──嚴重的致癌物…… 但當然油裡不含任何致癌物最好。」食品安全聯盟召集人劉樂庭教授表示。

目前在香港銷售的食用油均尚未立定安全標準。政府於 2014 年,台灣地溝油事件爆發之後表示會立法規範,但至今仍尚未公佈。「烹飪油是常見的食材,亦可以在不同來源攝取……[基於]食品安全的風險,所以[這議題]不能輕率。」消費者委員會宣傳及社區關係小組主席許敬文教授表示。

消費者委員會還發現其中有 41 種樣品含有鄰苯二甲酸酯(Phthalates),這種化學物質通常用作黏膠催化劑,可以讓塑膠更具彈性。其中有 5 個樣本含量高於歐盟安全標準。許多研究都證實了鄰苯二甲酸酯是環境荷爾蒙的一種。從動物實驗結果中得知,長期攝取化學物質會影響生殖系統的發育。

這次的檢驗也發現了 3-MCPD 污染物。高濃度的 3-MCPD 可能會造成腎臟與男性生殖系統的傷害。

食物安全問題如此普遍,我們該如何辨識安全食用油作為孩子健康的營養來源?即使我們無法進行各種實驗室測試,確保食用油是否含有添加的化學物質,但我們可以盡量選擇高質素或天然的油品。我們挑選了以下幾種天然健康的安全食用油,推薦給您與家中的寶貝:

1. 橄欖油

安全食用油

橄欖油含有豐富的非飽和脂肪酸,可以降低血液中膽固醇含量,降低患上心臟病的風險。橄欖對家中每個人的健康都有利,對成年人來說,橄欖中的植物營養素(一種名為刺激醛(Oleocanthal)的物質)可以幫助消炎和降低血管壓力,並且幫助骨骼的形成,預防骨質疏鬆。

橄欖油對孩子而言是很好的安全食用油——具備豐富的抗氧化劑,特別是維他命 E,可讓他們遠離細菌病毒的感染。

 

2. 冷壓初榨椰子油

安全食用油

研究顯示,新鮮成熟椰子提煉出的初榨椰子油(VCO)——未經高溫或任何化學加工過的椰子油——對我們的健康有很大的益處。研究也發現,初榨椰子油對預防心血管疾病與糖尿病很有幫助,也可幫助減輕體重。

不得不提的是椰子油對餵母乳的媽媽和 BB,有非常大的益處!首先,初榨椰子油有助催乳。除此之外,有研究顯示,餵哺母乳的媽咪食用 VCO 之後,母乳中有高濃度的月桂酸和癸酸,可以抑制母乳中細菌的增生,同時促進嬰兒大腦與骨骼的發育。

3. 酥油

安全食用油

酥油上榜可能會令你感到驚訝,但根據營養學家表示,酥油對家人的健康有很正面的影響。

酥油廣泛運用於印度菜中,由奶油製成的。但酥油有別與奶油,前者已經過「去雜質」的步驟,移除了一些牛奶成份與雜質。對一些有乳糖不耐症或乳蛋白不耐症的人而言,酥油是很安全的食用油。

酥油的冒煙點很高,意思是高溫烹煮也很安全,不會像其他有較低冒煙點的油一樣有變質的風險。專家說酥油有很高的維他命 E、維他命 K2 與 CLA(亞油酸)成份。CLA 是一種抗氧化劑,若其來源是草飼的乳牛還會具備抗病毒的特性。

4. 芝麻油

安全食用油

芝麻油來自細小的芝麻,經常用於亞洲料理。根據專家的介紹:「芝麻籽中有許多化合物與抗氧化劑能夠透過油來攝取。」

成年人能享受芝麻油降低血壓和平衡血中鈉含量過高的功能,而油中所含的高抗氧化劑與高濃度 omega 脂肪酸,可幫助小孩成長。不過,由於芝麻油的口感十分濃郁,帶著一點堅果味,如果過量可能會導致味道過重,會令孩子抗拒,請斟酌使用。

 

5. 牛油果

安全食用油
你可能還未聽過牛油果油可作為食用油,事實上它的好處多多!牛油果油有優異的脂肪酸特性,具有高濃度的抗氧化劑與植物固醇,這些都是幫助身體抵抗發炎的維他命。

你甚至可以將牛油果油取代家中的橄欖油,因為牛油果油含有的類胡蘿蔔素是橄欖油的三倍。類胡蘿蔔素是有效的脂溶性抗氧化劑,有助於抵抗癌症,保健眼睛,甚至減緩衰老症狀。

牛油果油加熱後也十分穩定,因此十分適合拿來油炸。除了上述的這些優點,牛油果油也十分美味。

 

6. 芥花油

安全食用油

芥花油的來源是油菜籽,油菜籽的油脂含有很優質的非飽和脂肪酸,對健康有很大的幫助。

這種油很適合孩子食用,因為味道很輕微,也可以將它拿來取代烹飪烘焙時用的奶油或植物牛油,亦非常適合大火快炒等高溫烹飪。但請盡量挑選具備有機認證的芥花油,以避免人工添加物。

7. 花生油

安全食用油
除非家中有人對花生過敏,花生其實是很棒的非飽和脂肪酸來源,充滿了「好脂肪」,可以為孩子補充維他命 E。維他命 E 扮演抗氧化劑的角色,可以幫助孩子增加抵抗力。

根據 WebMD.com:「花生油具備高含量的植物固醇,對心血管十分有幫助,植物固醇已經證實能夠降低膽固醇,並預防癌症。」

因為花生油有升溫快速的特性,很適合拿來油炸——有人想吃炸雞嗎?也可以用於蔬菜、肉類、魚的調味醬或沙拉醬成份。